Planches & Couteaux

Pour 4 personnes

4 ronds de pâte feuilletée (10 cm)

1 papaye moyenne pas trop mure

4 x 30g de tranche de foie gras cru

2 échalotes,

1 gousse d’ail

1 petit morceau de gingembre

1 CàS de vinaigre de cidre

Huile, sel et poivre

1 - Découper la chair de papaye en cube de 1,5 cm environ.

2 - Hacher finement l’ail et gingembre. Ciseler finement l’échalote.

3 - Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir à feu doux sans coloration, les échalotes, l’ail et le gingembre. Faire confire en ajoutant un peu d’eau. Assaisonner et mettre de côté.

4 - Dans la même poêle, remettre un peu d’huile et faire revenir 5 mn les morceaux de papaye avec le vinaigre et assaisonner. Réserver et laisser refroidir.

5- Garnir le fond d’un moule graissé avec les cubes de papaye assez serré.

6- Répartir un peu de confit d’échalote sur les papayes

7 - Recouvrir d’un rond de pâte piqué. Enfourner environ 30 minutes à 180°C.

8 – Démouler les tatins sur une assiette quand elles sont encore légèrement tièdes

9 – Dans une poêle chaude, faire revenir 2 à 3 mn sur chaque face les escalopes de foie gras (selon l’épaisseur). Assaisonner et déglacer avec un trait de vinaigre.

10 – Dresser les escalopes de foie gras sur les tatins et servir sans attendre.