Planches & Couteaux

Le blog des Senteurs, des Saveurs et des Epices

Poulet tandoori

  Traditionnellement en Inde, le poulet tandoori se fait cuire dans un four tandoor après un temps de marinade avec des épices, des herbes, ... Cette cuisson dans un four classique conviendra tout à fait pour avoir au final une viande épicée et moelleuse.   1 kg de cuisse de poulet désossé 1 CS d’épices Tandoori 1 cc de cumin en poudre 1 cc de thym sec 2 cc de colorant alimentaire rouge en poudre 6 CS d’huile neutre 2 cc d’...

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Confit de citron

    Entre confiture et marmelade, ce confit de citron vous permettra d'accompagner agréablement des crêpes, des crèmes, des coupes glacées, des gâteaux, ... Ce confit se congèle très bien en petit paquet et peut-être ressorti en fonction des besoins.     300g d’écorce de citron (non traité de préférence) 250g de jus de citron 350g de sucre roux 400g d’eau froide    ...

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Bouchées light Gâteau Patate Cœur chocolat

    Voici la version allégée de la recette de base que vous trouverez ici … Recette idéale pour les personnes qui veulent contrôler leur alimentation ou qui ont des problèmes de diabète. De plus, le format « bouchée » permet de gérer plus facilement les quantités … Le plaisir sans la culpabilité !   Ingrédients pour 20 bouchées : (environ 30 kcal pour une bouché...

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Bouchées Gâteau Patate cœur chocolat

    Ce n'est pas une nouvelle recette de gâteau patate réunionnais, il y en a d’excellentes sur internet! Je voulais simplement vous apporter une version sous forme de bouchée individuelle avec un cœur chocolat … De plus, vous trouverez une version allégée en cliquant ici, pour les personnes qui contrôlent leur alimentation ou qui ont des problèmes de diabète … Le plaisir sans la culpabilité ...

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Sauce vierge aux fruits de la passion

  Simple, rapide et inratable, cette sauce est très intéressante avec des poissons (blanc, espadon, thon, saumon, dorade, ...), des crevettes, du poulet, des pâtes, de la salade. En fait c’est plus un condiment qu’une sauce … « un peu » dans l’esprit d’un rougail réunionnais.   Il n’y a pas de recette « officielle » et on peut vraiment laisser parler sa créativité en fonction des ingré...

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Un blog culinaire …

Pendant toutes mes années de formateur en cuisine à La Réunion où je vis depuis plus de 25 ans, j’ai conçu, adapté et testé un très grand nombre de recettes. Je me suis toujours promis qu'un jour j’écrirais un livre ou bien que je mettrais en ligne mes recettes … et bien voilà, c’est chose faite avec ce blog !

Planches & Couteaux …

Pourquoi? ... Parce que ça chante bien!

La première chose que l’on déballe en cuisine, ce sont ses couteaux avec une planche, sans aucun doute les meilleurs compagnons d’un cuisinier. 

Un proverbe japonais dit « Point de bonne cuisine sans bon couteau »

 Des senteurs, des saveurs et des épices …

En cuisine, ce sont d’abord les senteurs qui vous transportent et vous donnent l’envie, puis viennent les saveurs qui vous entraînent et vous procurent le plaisir. Enfin, les épices apportent à votre cuisine des teintes et des couleurs aromatiques … elles vous font voyager à tous les sens du terme !

 Ma cuisine …

Les mélanges culturels et ethniques de La Réunion m’ont fait découvrir un monde de senteurs, de saveurs et d’épices que je connaissais assez mal. Après toutes ces années, je découvre encore des subtilités aromatiques dans une marmite ou dans un plat ! Cela a marqué ma façon de cuisiner pour toujours … voilà pourquoi, j’adore la cuisine-fusion et les plats métissés. Cela offre des possibilités et des combinaisons infinies qui viennent titiller les papilles !

Le contenu de ce blog …

Dans les rubriques de ce blog, vous trouverez des recettes, des techniques, des trucs & astuces, des coups de cœur, mais aussi des articles sur l’histoire de la cuisine, des lieux, des produits, des personnes, ... tout ce qui tourne autour des arts culinaires en général!

Pour terminer ...

N’hésitez pas à me faire vos retours, vos commentaires et aussi à partager des recettes que je testerai avec plaisir et que je photographierai. Si vous en êtes d'accord, je pourrai même les publier sur ce blog ... en citant mes sources bien entendu.

Comme je le dis souvent : « La cuisine ... ce n’est pas que compliqué ! »

A très bientôt !